Wie sich Amerika in Eis verliebte

New York
CNN
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Amerikas alte Liebesaffäre mit Eis scheint zu schwinden.

Laut USDA ist der Verbrauch von normalem Milcheis, zu dem weder gefrorener Joghurt, Sorbet noch Mager- und fettarmes Eis gehören, seit Jahren rückläufig.

Laut USDA aß der durchschnittliche Amerikaner 1986 18 Pfund normales Eis. Bis 2021, dem aktuellsten Datenjahr, war dieser Wert um ein Drittel auf nur noch 12 Pfund pro Person gesunken.

Jahrelang war Eis mehr als nur ein gefrorenes Dessert: Während der Prohibition war es eine Lebensader für amerikanische Brauer und während des Zweiten Weltkriegs eine Möglichkeit, die Moral der Truppen zu stärken. In den 1950er Jahren war das süße, cremige Dessert zu einem amerikanischen Schatz geworden.

Aber so wie Vollmilch, Limonade und rotes Fleisch ehemalige Verfechter der amerikanischen Ernährung sind, wurde auch Eiscreme auf seine Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt untersucht. Nach einem Höhepunkt in den 1940er Jahren begann der Pro-Kopf-Verkauf von normalem Eis in den 1990er Jahren und in den 2000er Jahren zu sinken, als gesundheitsbewusste Verbraucher – darunter ein Familienmitglied von Baskin-Robbins – auf zuckerhaltige und fetthaltige Lebensmittel umstiegen oder anfingen, sie als teures Gelegenheitsessen zu betrachten behandeln.

Seit Jahren nimmt Eiscreme einen besonderen Platz in der kulturellen und kulinarischen Geschichte Amerikas ein. „Einige Schlüsselmomente haben dazu beigetragen, dass es im 20. Jahrhundert an Bedeutung gewann“, bemerkt Matt Siegel, Autor von „The Secret History of Food“.

Zuerst gab es ein Verbot. Als Alkohol illegal wurde, „stellten viele frühe amerikanische Brauereien Eiscreme her“, sagte Siegel. Anheuser-Busch und Yuengling begannen mit der Herstellung des Mittels. „Die Zutaten des Eises – das Fett und der Zucker – stellten eine gute Alternative zu Alkohol dar, um die Gefühle zu übertönen“, sagte Siegel. Eis ist das ultimative Wohlfühlessen.

Trinker haben das Pint durch eine Kugel ersetzt und für Eishersteller war das Verbot ein Segen.

„Die Hersteller sind hinsichtlich der Geschäftsaussichten recht optimistisch und sind der gleichen Meinung, dass es in diesem Jahr einen deutlichen Anstieg im Vergleich zum Vorjahr geben wird“, bemerkte er. Die Maiausgabe 1923 von Ice Cream FieldEiscreme-Handelsbulletin. „Tatsächlich sagen sie, dass das Volumen des Eiscremegeschäfts von Jahr zu Jahr zunehmen wird, da seit dem landesweiten Verbot des Betretens und Verlassens der Eisdiele immer mehr Menschen Eis verwenden.“

Das Interesse an Eiscreme hielt auch im Zweiten Weltkrieg an, unterstützt durch die Verwendung von Tiefkühldesserts durch die Regierung, um die Moral zu stärken.

„Wir haben an der Front provisorische Eisfabriken gebaut, einzelne Eiskartons an die Schützengräben geliefert und Ich habe über eine Million Dollar für einen schwimmenden Eiskahn ausgegeben die im Pazifischen Ozean patrouillierte, um Eis zu liefern“, sagte Siegel. Nach Angaben des USDA produzierten die Vereinigten Staaten im Jahr 1946 umgerechnet 22,7 Pfund Eiscreme pro Kopf.

Es habe „große Mengen an Soldaten dem Eis ausgesetzt“, sagte Siegel, den Soldaten eine kurze, ruhige Atempause verschafft und „die Industrie hinter dem Eis angeheizt“.

Er wies darauf hin, dass nach dem Krieg das neue Fernstraßensystem und die Verbreitung von Einweg-Gefrierschränken dazu beitrugen, Eiscreme unterwegs und zu Hause verfügbar zu machen. „Eiscreme und alles drumherum war ziemlich modern“, sagte Siegel. „Es war etwas Besonderes.“

Aber einen Eisbecher oder eine Waffel zu rühren ist nicht mehr dasselbe wie damals.

„Ich denke, ein Grund dafür, dass Eiscreme verblasst ist, liegt zum Teil darin, dass die Neuheit verblasst ist“, sagte er. Und da die Besorgnis über die Auswirkungen von Zucker auf die Gesundheit wächst, schwindet das Image von Eiscreme als gesunder Genuss.

Möglicherweise hat es nicht geholfen, bemerkte Siegel, dass einer der Männer, die die Anklage gegen die Eiscreme- und Milchproduktion anführten, John Robbins war, der einstige Thronfolger des Eiscreme-Königreichs von Baskin-Robbins.

Nach dem plötzlichen Tod von Bert Baskin, Robbins‘ Onkel und Mitbegründer des Eisimperiums, im Jahr 1967 „fing ich an zu glauben, dass die Wahrscheinlichkeit, dass man Herzkrankheiten, Diabetes und Fettleibigkeit entwickelt, umso größer ist, je mehr Eis man aß.“ ,“ Robbins sagte: Laut einem Artikel in der Zeitschrift Life Extension.

Robbins hat sich vor Jahrzehnten aus dem Familienunternehmen zurückgezogen und sich stattdessen der Verbreitung pflanzlicher Ernährung und Tierrechten gewidmet.

Robins „hat Hunderttausende Zuschauer wegen seiner Botschaft der Tierrechte, des Naturschutzes und des Veganismus.“ Die New York Times schrieb 1992Im selben Jahr veröffentlichte Robbins „Eating for a Healthier Planet“, das Empfehlungen von Deepak Chopra und Marianne Williamson enthält.

Im Laufe der Jahre sind Bedenken hinsichtlich Zucker (und Nachhaltigkeit) immer häufiger geworden.

Lucas Voss, leitender Milchanalyst bei der Rabobank, glaubt, dass das Gesundheitsproblem einer der Gründe für den Rückgang bei Speiseeis ist.

Tatsächlich entwickelte sich der Konsum von fettarmer und fettfreier Eiscreme von 1986 bis 2021 besser und stieg laut USDA-Daten von 6,1 Pfund pro Kopf jährlich im Jahr 1986 auf 6,4 Pfund im Jahr 2021.

Hinzu kommt, dass die Menschen viel mehr Dessertoptionen haben als früher, bemerkte Voss. Im Supermarkt steht Eis im Gegensatz zu verpackten Keksen, Süßigkeiten und Kuchenmischungen. Im Tiefkühlbereich gibt es gefrorene Waffeln, Käsekuchen und mehr.

„Da die Menschen immer mehr Auswahlmöglichkeiten haben und immer gesundheitsbewusster werden, hat Eiscreme diesen Kampf nicht gewonnen“, sagte er.

Andere meinen, die Amerikaner mögen kein Eis mehr. Es ist nur so, dass sich ihr Geschmack weiterentwickelt hat. Heutzutage sehnen sich immer mehr Menschen nach Premium-Optionen und bestimmten Geschmacksrichtungen, die letztendlich mehr kosten – je teurer ihr Geschmack wird, desto weniger kaufen sie.

„Im Laufe der Jahre gibt es Eiscreme zunehmend auch in kleineren Größen“, sagte John Crawford, Vizepräsident für Kundeneinblicke für Molkereiprodukte bei Circana, einem Verbraucherforschungsunternehmen.

„Es gab eine Verlagerung von diesen großen Familieneisgrößen hin zu Einzelpackungen“, sagte er. Der niedrige Pro-Kopf-Preis spiegelt möglicherweise die Tatsache wider, dass Sie „bei jedem Kauf weniger kaufen“.

Circana verzeichnete in den letzten Jahren einen Volumenrückgang. Den Daten zufolge sind die Käufe von Milcheis mengenmäßig von 2018 bis 2022 um etwa 8 % zurückgegangen. In dieser Zeit gingen auch die Stückzahlen zurück – aber die Dollarverkäufe stiegen, was zeigt, dass die Menschen mehr für weniger ausgeben.

Er wies darauf hin, dass die Mengenentwicklung mit einem Wachstum der Eissorten und -geschmacksrichtungen einhergehe.

„Als die Leute auf die kleineren Größen umstiegen, sorgte das für mehr Geschmack [and] Eine Explosion der Vielfalt.“ „Wenn Sie Eis in großen Mengen für die Familie kaufen, kaufen Sie … Vanille, Sie kaufen Schokolade, Sie kaufen Erdbeere.“ In kleineren Größen können die Leute neue Geschmacksrichtungen ausprobieren oder kaufen, was ihnen gefällt, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob es ihnen gefällt. Wie jeder.

Allerdings sind die kleineren Größen teurer als die größeren Optionen, insbesondere wenn sie von Premium-Marken stammen.

In den 2000er Jahren erlangten Premium-Eiscreme- und Gelato-Marken wie Jeni’s, Van Leeuwen und Talenti Bekanntheit. Marken preisen Geschmacksrichtungen von Earl Grey bis Ziegenkäse mit Kirschen an.

Diese Verschiebung bedeutet, dass Eis „mehr Spaß machen kann als ein Grundnahrungsmittel, das man in der Tiefkühltruhe haben könnte“, sagte Crawford.

Auch wenn die Tendenzen gegen traditionelles Speiseeis gerichtet sein mögen, handelt es sich dennoch um einen Schlüsselsektor. Laut Sirkana wird der Umsatz mit Milcheis im Jahr 2022 etwa 7 Milliarden US-Dollar betragen. Und jeder, der an einem heißen Sommerabend vor einem örtlichen Scoop-Laden in die Schlange tritt, kennt noch immer den Nervenkitzel des Wartens auf den Scoop.

Deborah Lee besaß etwa 28 Jahre lang eine Eisdiele, Blue Ridge Ice Creams, in North Carolina, bevor sie in den Ruhestand ging. Heute bringt sie angehenden Eisunternehmern bei, wie man Eis herstellt.

Sie fügte hinzu, dass die Zeitlosigkeit des Produkts „der Grund ist, warum ich Eis esse. Ich denke, es wird bleiben.“