Die Ernährungsrichtlinien in Deutschland fordern eine 75 % pflanzliche Ernährung

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat ihre Ernährungsrichtlinien aktualisiert und empfiehlt, den Fleischkonsum zu halbieren, die Aufnahme von Milchprodukten einzuschränken und mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen – letztere sollten mindestens 75 % der Ernährung ausmachen.

Nur wenige Monate nach der Bereitstellung von Mitteln im Haushalt 2024 für eine pflanzliche Umstellung spiegeln die neuen deutschen Ernährungsrichtlinien den Ansatz des Landes für die Zukunft der Ernährung wider. In Anlehnung an die „Planetary Health Diet“ der EAT-Lancet Commission hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) die Bedeutung einer pflanzenorientierten Ernährung hervorgehoben.

Die neuen Ernährungsrichtlinien empfehlen den Deutschen, weniger Fleisch, weniger Milchprodukte, weniger Eier und mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen – sowohl für ihre eigene Gesundheit als auch für die Gesundheit des Planeten. Es basiert auf einem neuen mathematischen Optimierungsmodell, das auf der Idee basiert, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sie essen, umso größer ist, je größer eine Lebensmittelgruppe ist.

Die DGE empfiehlt, dass eine „gesundheitsfördernde und ökologisch nachhaltige Ernährung“ zu mehr als 75 % aus pflanzlichen Lebensmitteln und zu weniger als einem Viertel aus tierischen Lebensmitteln besteht. „Wenn wir uns gesund ernähren und gleichzeitig die Umwelt schützen wollen, müssen wir jetzt unsere Ernährung umstellen“, sagte DGE-Präsident Bernhard Wattsl, Vorsitzender der Task Force Ernährungsempfehlungen.

Ein neues Rad, das den Schwerpunkt auf pflanzliche Lebensmittel legt

Die neuen Ernährungsrichtlinien basieren auf einem von der DGE mit Experten verschiedener Disziplinen entwickelten Modell, das die Menge für bestimmte Lebensmittelgruppen berechnet und eine optimale Verzehrlösung erstellt. Die Empfehlungen richten sich an Erwachsene im Alter von 18 bis 65 Jahren, die sich pflanzlich und tierisch ernähren und keine besonderen Ernährungsbedürfnisse haben.

Nach den überarbeiteten Leitlinien der DGE erklärt das Nutrition Wheel, wie eine gesunde und nachhaltige Ernährung aussieht. Getränke stellen die größte Lebensmittelgruppe dar – hauptsächlich Wasser und ungesüßter Tee. Es folgen Obst und Gemüse; Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen; und Müsli und Kartoffeln. Den Rest des Kreislaufs bilden tierische Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte, Fisch, Fleisch und Eier, die weniger als ein Viertel der Gesamtmenge ausmachen.

Die Richtlinien empfehlen den täglichen Verzehr von mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse, wobei der Schwerpunkt auf Saisonalität, Farben und Vielfalt liegt. Wichtig ist, dass die Deutschen jeden Tag mehr davon essen – und Nichtfleischessern wird empfohlen, pflanzliche Vollwertkost zu sich zu nehmen. Allerdings essen sie weniger Lebensmittel tierischen Ursprungs. Die empfohlene Tagesmenge an Milch wurde von drei auf zwei Portionen reduziert. Das ergibt insgesamt 500g Milchprodukte, also zwei Gläser Milch, zwei Scheiben Käse oder zwei 150g-Becher Joghurt.

Für Fleisch und Meeresfrüchte haben die Richtlinien die Wochenwerte von einem Bereich von 300-500g auf maximal 300g gesenkt, wobei 30g für Würstchen reserviert sind. Die DGE weist darauf hin, dass „zu viel Rind-, Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch – und insbesondere daraus hergestellte Wurstwaren – das Risiko für Herzerkrankungen und Darmkrebs erhöht“.

Mittlerweile gibt es erstmals eine eigene Rubrik für Hülsenfrüchte und Nüsse, wobei den Deutschen empfohlen wird, täglich 125 Gramm erstere und 25 Gramm letztere pro Woche zu verzehren. Die Richtlinien empfehlen den Verzehr von Vollkorn anstelle von verarbeiteten und pflanzlichen Ölen anstelle von tierischen Fetten wie Butter. Außerdem wurden verarbeitete Lebensmittel mit hohem Zucker-, Fett- und Salzgehalt aufgrund ihres Zusammenhangs mit Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus dem Verkehr gezogen.

All dies steht im Einklang mit einer Auswertung von 37 Gesundheitsstudien von Forschern in Deutschland aus dem Jahr 2023, die ergab, dass die Umstellung von verarbeiteten tierischen Produkten auf Vollwertkost auf pflanzliche Lebensmittel das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Tod deutlich senken kann. Das Ersetzen von 50 g verarbeitetem Fleisch durch 28–50 g Nüsse pro Tag kann das Risiko eines Todes jeglicher Ursache um 21 % senken, während das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – der weltweit häufigsten Todesursache (ein Drittel aller Todesfälle) – 25 % beträgt. wenn pro Tag 50 g verarbeitetes Fleisch durch Nüsse oder Hülsenfrüchte ersetzt werden. % kann reduziert werden.

Mangelnder Fokus auf pflanzliche Alternativen

Während die neuen Empfehlungen von vielen begrüßt wurden, wurden Fragen zu einigen Aspekten der Leitlinien aufgeworfen. Anna-Lena Clapp, leitende Ernährungs- und Gesundheitsexpertin bei Provec International, stellte fest, dass Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse in lebensmittelbasierten Ernährungsrichtlinien als separate, aber sehr kleine Lebensmittelgruppe klassifiziert werden.

„Es erkennt nicht die wichtige Rolle an, die Bohnen und Hülsenfrüchte bei der Umstellung unserer Ernährung spielen“, schrieb er auf LinkedIn. „Hülsenfrüchte sind eine kostengünstige Quelle für Proteine, Vitamine, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe und sehr nützlich für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken. Wir müssen den Anteil von Hülsenfrüchten in unserer Ernährung unbedingt erhöhen.“

Während die aktualisierten Richtlinien eine Abkehr von der bisherigen Haltung Deutschlands gegen Vegetarismus darstellen, bezeichnete Klapp den Ausschluss pflanzlicher Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten als „verpasste Chance“. Eine Studie aus dem Jahr 2022 ergab, dass 40 % der bewerteten Ernährungsrichtlinien aus 100 Ländern Daten und Empfehlungen zu vegetarischer und veganer Ernährung enthielten und 45 % Fleisch- und Milchanaloga in den Richtlinien erwähnten.

„Wichtig ist, dass pflanzliche Alternativen zu beliebten tierischen Produkten eine wichtige Rolle beim Übergang der Menschen zu einer stärker pflanzlichen Ernährung spielen, da diese Produkte oft den Lebensmitteln ähneln, die die Menschen verwenden und mögen“, erklärte er und fügte hinzu, dass diese Richtlinien helfen sollten. Identifizieren Sie vegetarische Lebensmittel, die Teil einer nachhaltigen und gesunden Ernährung sein können und nicht.

„Sie sollten zwischen pflanzlichen Alternativen unterscheiden, die häufig konsumiert werden können und die in Maßen gegessen oder einfach nur zum Vergnügen betrachtet werden sollten“, betonte er und wies darauf hin, dass in den meisten Leitlinien für tierische Produkte ähnliche Empfehlungen enthalten seien. Hier stechen niederländische und schwedische Empfehlungen hervor.

Die DGE befasst sich jedoch nicht vollständig mit diesen Produkten. Es spezifiziert Pflanzenmilch, die verwendet werden kann, sofern sie mit ausreichend Kalzium, Vitamin B2 und Jod angereichert ist (das Hauptangebot dieser Kategorie). Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung erklärt in der Rubrik „Häufig gestellte Fragen“ auf ihrer Website, dass sich das Nährwertprofil von pflanzlichem Fleisch, Meeresfrüchten und Milchprodukten „stark von tierischen Lebensmitteln unterscheidet“: „Basiert ganz oder teilweise auf typischen Verzehrgewohnheiten in Deutschland.“ Substitution – insbesondere bei Milch und Fisch – Pflanzliche Alternativen ohne entsprechenden Ersatz können zu Nährstoffdefiziten führen.“

Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass tierische Lebensmittel einen höheren CO2-Fußabdruck, einen höheren Cholesterinspiegel und im Allgemeinen mehr gesättigte Fettsäuren haben als pflanzliche Produkte. „Daher sollten sie ihre Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln durch eine ausgewogene Ernährung ergänzen“, betont die DGE.

Schon jetzt essen die Deutschen weniger Fleisch

Die deutschen Ernährungsrichtlinien richten sich an die Gruppe der Flexitarier, die als größte in Europa gilt (schätzungsweise 40–55 % der Gesamtbevölkerung). Eine große, von der EU unterstützte Studie aus dem vergangenen Jahr ergab, dass 59 % der Deutschen im Jahr 2022 weniger Fleisch essen würden als im Jahr zuvor – die insgesamt höchste Reduzierung in der EU.

Mittlerweile war die Gesundheit der Hauptgrund für den Kauf pflanzlicher Fleisch- und Milchprodukte (47 % nannten dies), und angesichts des Status des Landes als Europas größter pflanzlicher Markt fand Clapp es seltsam, keine vegetarischen Alternativen einzubeziehen. Die DGE erklärt jedoch, dass ihr mathematisches Optimierungsmodell die durchschnittliche Ernährung in Deutschland berücksichtigt und Lebensmittel tierischen Ursprungs hinzufügt, da diese bereits häufig konsumiert werden.

„Das neue Optimierungsmodell berücksichtigt gleichzeitig mehrere Dimensionen der Umwelt, wie Treibhausgasemissionen und Landnutzung, bei der Berechnung der Menge der verzehrten Lebensmittel“, erklärt Anne Carolin Schäfer, Ernährungswissenschaftlerin in der DGE-Abteilung Wissenschaft.

Allerdings nimmt der Konsum pflanzlicher Lebensmittel in Deutschland weiter zu. Einzelhändler wie Lidl, Kaufland, Aldi und die Rewe Group stellen alle vegane Versionen von Fleisch und Milchprodukten zum gleichen Preis oder sogar günstiger her als ihre herkömmlichen Pendants. Letzte Woche kündigte Burger King einen ähnlichen Schritt an: Alle seine pflanzlichen Menüpunkte sind jetzt günstiger als Fleisch. Unterdessen hat die Bundesregierung in ihrem Haushalt 2024 38 Millionen Euro für den alternativen Proteinkonsum und den Übergang zur pflanzlichen Landwirtschaft vorgesehen und außerdem das Proteins of the Future Center eröffnet.

„Der Verzehr von hauptsächlich Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Pflanzenölen schützt nicht nur Ihre Gesundheit“, sagte Watzl. „Die Produktion tierischer Lebensmittel wie Fleisch und Milchprodukte hingegen belastet die Umwelt stärker und ein hoher Fleischkonsum ist mit einem höheren Risiko für die Entwicklung bestimmter Krankheiten verbunden.“

Zu den weiteren Ländern, die kürzlich ihre Ernährungsrichtlinien überarbeitet haben, um sich stärker auf pflanzliche Ernährung zu konzentrieren, gehören die nordischen Länder, Taiwan und Kanada. Frankreich sieht sich unterdessen mit Forderungen konfrontiert, genau das zu tun.